A pince nyers és konzerv zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgál. A borospincék külön kategóriát alkotnak. Mindenesetre a helyiség bizonyos klímát igényel, amely lehetővé teszi a termékek kívánt tulajdonságainak hosszú ideig történő megőrzését.
Kell-e klímaberendezés a pincéhez
A zöldségpincében a hőmérsékletnek +1 és +12 fok között kell lennie. Ha a helyiség felmelegszik, az aerob baktériumok aktiválódnak, és az élelmiszer rothadását okozzák. Mínusz hőmérsékletnél a gyümölcs és zöldség részét képező víz lefagy, ennek következtében elvész az íze.
Az étel kiszáradásának megakadályozása érdekében a levegő páratartalmának legalább 85% -nak kell lennie.
Konzervtermékeket illetően a hőmérsékletre és a páratartalomra vonatkozó követelmények nem annyira szigorúak. Száraz levegőn azonban tovább tartanak.
Általános szabály, hogy ha a pince a talaj fagyási szintje alatt helyezkedik el, akkor a hőmérséklet szinte egész évben + 6… + 12 fok. Különösen meleg időben azonban a szoba kezd melegedni. Ebben az esetben az alagsori légkondicionálókra van szükség.
Mikroklíma paraméterek a borospincéknél
A minőségi bor megszerzéséhez a nyersanyagok erjesztésének bizonyos körülmények között kell történnie. Az éghajlati normák megsértése elrontja a legjobb szőlőt. Az állandó mikroklíma fenntartása csak a bor kondicionálóinak segítségével lehetséges.
A bor érlelésének és tárolásának normái a következők:
- 75% páratartalom;
- a levegő hőmérséklete 10 és 14 fok között van (különböző fajtákhoz beállítva);
- teljes sötétség;
- jó minőségű szellőzés;
- nincs remegés.
A mutatókat folyamatosan, leesések és ugrások nélkül kell karbantartani. Ellenkező esetben a borász nem éri el a kívánt ízt és aromát.
A háztartási monoblokkok és a split-rendszerek nem képesek lehűteni a helyiséget +16 fok alatt, ezért előnyben kell részesíteni a speciális berendezéseket. Ehhez a borospincében található speciális kondicionálók ideálisak.
A borhelyiségek éghajlati technológiájának eszközei
Az inverter típusú berendezések lehetővé teszik a szükséges hőmérséklet és páratartalom széles tartományban tartását, minimális értékingadozással, ami nem veszélyes a technológiai folyamatra.
A borszoba légkondicionálója osztott rendszer. A kültéri egység kivehető, a beltéri egység beépíthető a falba vagy felakasztható a mennyezetre. A kültéri egységben található kompresszor rezgés- és zajforrás, ezért a borteremből távol kell felszerelni. A freonvonallal kapcsolatban vannak hosszkorlátozások, ezeket figyelembe veszik a kültéri és beltéri egységek helyének kiválasztásakor. A gyártók zajcsökkentett bortermi klímaberendezéseket is kínálnak, de ezek drágábbak.
Annak érdekében, hogy a kültéri egység nulla alatti hőmérsékleten működjön, a csomag tartalmaz egy hőszalagot, amely felmelegíti a kompresszort. Számos továbbfejlesztett modell rendelkezik fűtési funkcióval, amelyre a hideg évszakban szükség van: a bor fagyasztása tönkreteszi annak ízét és aromáját.
A pincék klímaberendezésének egyes változatai a bejárati ajtóba vannak beépítve, biztosítva annak hőszigetelését és az optimális hőmérsékletet a helyiségben.
A pince légkondicionálóinak előnyei:
- az optimális hőmérséklet fenntartása a bor fajtájától függően +2 és +18 fok között;
- a beltéri páratartalom fenntartása 70% és 85% között;
- a friss levegő beáramlásának lehetősége az utcáról;
- a hőmérsékleti érték pontossága 0,5 fok;
- a tervezési lehetőségek széles skálája: monoblokkok, fal-, mennyezet-, csatorna- és kazettatípusok.
A berendezéseknek csak egy hátránya van - a magas ár.
A leghíresebb bor kondicionálók francia gyártóktól származnak. Ezek a Fondis és a Friax márkák. A technikát kifejezetten bortermek és pincék számára fejlesztették ki.
A gyártók meglehetősen széles modellválasztékot kínálnak. Kiválaszthatja a megfelelőt az erő és a tervezés szempontjából. Ha az elpárologtatót nem lehet felszerelni a pincébe, akkor a borospincékbe vezetékes légkondicionálókat telepítenek. Minden berendezés kívül található, csatornarendszerrel csatlakozik a pincéhez.
A borhelyiség légkondicionálójának felszerelésében egyetlen nehézség a vízellátás. A párologtatót vízzel kell ellátni a magas páratartalom fenntartása érdekében.
Telepítési szakemberek adnak tanácsot a légkondicionáló helyéről. Minél nehezebbek a mesterekhez rendelt feladatok, annál drágábbak a megvalósításuk.
Hűtőegység
A hűtőegység a légkondicionált pince alternatívája. Annyi terméket képes befogadni, amennyit egy közepes méretű pince elfér. Az ilyen berendezések megbízhatósága és tartóssága meghaladja a légkondicionálókat.
A hűtőegység bárhova szállítható. E célokra általában pincéket vagy pincéket választanak.
Először le kell szigetelni az első emelet padló átfedését és gondoskodni kell a szellőzésről, hogy az álló levegő ne befolyásolja hátrányosan a termékeket.
Hűtőberendezések előnyei:
- Egyszerű használat. Az állandó levegő hőmérsékletének fenntartása hosszú ideig frissen tartja az ételeket.
- Hőmérséklet-szabályozás. A felhasználó a kívánt hidegszintet önállóan állíthatja be -5 .... + 10 fok tartományban.
- Gazdaságos szolgáltatás. A vásárlást és a telepítést követően csak az elfogyasztott villamos energiára lesz szükség pénzügyi költségekre.
0 ... + 10 közepes hőmérsékleti tartományú hűtőegység tárolásra szolgál:
- zöldségek, gyógynövények, gyümölcsök;
- friss hús és hal;
- kolbász termékek;
- sajtok és tejtermékek;
- konzervek és savanyúságok;
- borok.
A minimális hőmérsékleti rendszert használó berendezéseket bogyók, zöldségek, gombák, hús, hal stb. Közepes és mélyhűtésére használják. A levegő hőmérséklete bennük elérheti a -20 fokot.
A hűtőrekesz olyan szőrmék tárolására használható, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a +5 fokot.
Hűtőegység
A berendezés poliuretán habpanelekből készül, hőszigeteléssel: habosított polisztirol, ásványgyapot, stb.
A hűtőberendezés működését egy hűtőgép biztosítja, amely monoblokk, split rendszer vagy előre gyártott egység formájában készülhet.
Az előregyártott üzem egyedi projekt szerint készül, ezért a működés maximális hatékonysága jellemzi. A zajszintet, a megbízhatóság és a védelem mértékét, a méreteket az ügyfél igényei és költségkerete határozza meg.
Kész osztott rendszert vagy monoblokkot választanak a szoba méretétől függően.
Működési szabályok
A termékeket légmentesen lezárt tartályokba kell csomagolni, hogy a szagok ne keveredjenek vagy ne szívódjanak fel. A csomagok nem érhetnek a kamra fedeléhez és falaihoz.
Figyelemmel kell kísérni a berendezés működését, mivel néha megszakad az áram, és a telepítést újra kell kezdeni.
